Higiene Personal

Las recomendasiones que siguen son básicas y te sirven de guía para lograr realizar un trabajo profesionalmente responsable:

∞    Baño diario, previo al inicio de tus labores.

∞    Corte de pelo adecuado, las mujeres usarán peinados tipo corto y compacto en caso de ser necesario, malla.

∞   No se permite usar barba o bigote.

∞   Tus uñas deben estar perfectamente limpias y cortadas al ras de las yemas de los dedos. No se deben barnizar.

∞   Es indispensable que uses desodorante en axilas y pies.

∞   Te rasuraras diariamente.

∞   Tus manos deben estar perfectamente limpias antes, durante y después del servicio.

∞   El maquillaje en las mujeres debe de ser discreto.

∞   Higiene bucal constante antes del servicio y durante esté.

∞   Conserva siempre tu figura y peso en condiciones adecuadas.

∞   Todas las cortadas y quemaduras deben ser atendidas de inmediato.

∞   No se permite fumar.


Presentación:
∞   Uniforme limpio, bien planchado y completo.
∞   Los calcetines deberán combinar con los zapatos y el uniforme.
∞   Los zapatos deberán estar limpios y brillantes.
∞   Usa siempre pañuelo.
∞   Los bolígrafos y lápices deberán llevarlos en las bolsas interiores.
∞   No esta permitido usar joyas.

Reglas de la Organización Mundial de la Salud (OMS)

·         Preparar y cocinar bebidas y comida, utiliza agua limpia y hervida. El agua pura es lo más importante tanto para preparar alimentos como para beber.

·         Lávate bien las manos antes de comer y cocinar después de ir al baño o tocar dinero. Antes de iniciar la preparación de alimentos o bebidas se debe realizar esta actividad.

·         Elige siempre alimentos tratados higiénicamente. Un ejemplo es la leche pasteurizada, la carne con sello sanitario y productos empacados y enlatados. En caso de frutas y verduras es indispensable lavarlas con agua, zacate y jabón.

·         Cocina bien los alimentos. No solo deben de tener buen sabor, olor y vista, deben estar bien cocidos por dentro y por fuera.

·         No pongas juntos los alimentos cocidos con los crudos. Se contaminan.

·         Una vez lista la comida o bebida, sírvela enseguida. Cuando los alimentos se enfrían a temperatura ambiente los microbios se multiplican rápidamente.

·         Si te quedó comida, mantenla bien caliente o métela al refrigerador. La mejor manera de conservarla es mantenerla en ollas.

·         Para el recalentado, los alimentos también deben ser calentados a fondo. La mejor forma de eliminar los microbios es recalentar los guisados.

Cuidados con el almacenamiento de los alimentos

∞   Los productos frescos de origen vegetal se deben controlar rechazando aquellos que presenten mohos, coloración extraña, malluga duras o mal olor.

∞   Los granos y harinas se deben rechazar cuando presenten agujeros rasgaduras o mordeduras.

∞   Las bebidas embotelladas o envasadas no deben presentar materia extraña en su interior.

∞   Las galletas y tortillas no deben presentar mohos.

∞   Los alimentos congelados se deben recibir sin signos de descongelamientos.

∞   Los alimentos potencialmente peligrosos  a excepción del huevo, se deben recibir a 7°C o menos.

∞   En los alimentos industrializados, deben revisarse fechas.

∞   En los alimentos enlatados revisar si presentan abombamientos, abolladuras.

∞   Áreas de almacenamiento debe cumplir con:

∞   Cámara de refrigeración

∞   A temperatura de 7° C o menos con termómetro visible.

∞   No almacenar alimentos directamente sobre el piso

∞   Almacenar en recipientes cubiertos.

 

Almacenamiento de vinos & licores

Requieren almacenamiento seco pero con cuidados especiales:
 

· No se deben almacenar bajo la luz directa del sol o bajo humedad.

· A temperatura entre 18° y 25°C.

· Se evitara el manejo innecesario de vinos para no perturbar su asentamiento natural.

· Se colocan en posición horizontal y los licores y aguardientes en vertical.

Es necesario llevar un control estricto de las mercancias.

Almacenamiento de huevos & productos lacteos

El huevo se debe almacenar a cierta distancia de otros productos.
La temperatura optima para este producto es entre 0°y 4.4°C.
Los quesos ya partidos deben envolverse, la temperatura promedio para quesos es entre 3.3° y 4.4°C.
La leche se debe guardar fria y tapada, normalmente a una temperatura de 4.4°C.

 

 

 

 

Cuidados de las frutas & verduras

       ∞   Las temperaturas bajas prolongan la vida del producto.
       ∞  Este tipo de marcancia necesita humedad, aire fresco, ventilación.
    ∞  Es necesario darleun manejo cuidadoso.
    ∞  Ubicarlos donde su olor y sabor no contamine otros productos.


Las frutas frescas y las legumbres deben ser lavadas antes, justo cuando van a emplearse.
En cado de preparar cortes para la decoración de bebidas, debes de tener cuidado de no preparar de más.


Principios básicos de un buen almacenamiento:

   ∞ Organizar el almacén por tipo de articulos.
     ∞  Poner precio a la mercancia entrante y saliente.
   ∞  Refrigerar o congelar los articulos de fácil descomposición.
       ∞  Mantener estantes, paredes y pisos limprios.
     ∞  Investigar diariamente latas abolladas o infladas, botellas quebradas.
           ∞  Separar y cerrar bajo llave articulos pequeños y costosos.
           ∞  Abrir solamente una caja a la vez.
           ∞  Inspeccionar diaramente todo el almacén.
           ∞  Notificar el control de costos de cualquier mercancia muerta.
           ∞  Mantener un sistema de rotación de mercancias.