Pescado a la Veracruzana.

Ingredientes:

• 6 a 8 filetes gruesos de pescado, lavados y secos
• 1 cebolla, picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 kilo de jitomates, pelados, sin semillas y picados.
• 1 pimiento morrón, desvenado y sin semillas.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 taza de puré de jitomate.
• 1 cucharada de consome de pescado en polvo.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo.
• 1 cucharada de sal.
• Pimienta al gusto.
• 2 hojas de laurel.
• 1/2 cucharadita de orégano seco.
• 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas.
• 20 aceitunas.
• 1 barra de mantequilla.
• 6 chiles güeros o jalapeños en latas.

Elaboración del platillo.

1. Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio y acitrona la cebolla y el ajo. Añade los jitomates y cocina hasta que hierva. Agrega el puré de jitomate y el pimiento morrón y deja que hierva otra vez.
2. Incorpora el consomé de pescado, canela, sal, pimienta, laurel y orégano. Reduce el fuego y deja que cocine 10 minutos más.
3. Agrega las aceitunas y las alcaparras y cocina durante 5 minutos más, rectifica la sazón y retira del fuego.
4. Precalienta el horno a 180° C y engrasa un refractario rectangular grande.
5. Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Salpimienta el pescado y fríelo hasta que se haya dorado ligeramente entre 3 y 5 minutos por lado.
6. Pasa los filetes de pescado al refractario, sin encimar y napar con la salsa. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, entre 10 y 15 minutos.

Cantidad	Unidad	Descripción	Precio U.	Total
8	Piezas	Filete de Pescado.	$80	$80
1	Pieza	Cebolla	$9	---
2	Dientes	Ajo	---	---
1	Kilo	Jitomate	$10	$10
1	Pieza	P. Morrón	$3	$3
1	Cucharada	Aceite de Oliva	$65	---
1	Taza	Puré de Tomate	$4	$4
1	Cucharada	Consomé de Pescado	---	---
½	Cucharada	Canela en Polvo	---	---
1	Cucharada	Sal	---	---
Al gusto	---	Pimienta	---	---
2	Hojas	Laurel	---	$1
½	Cucharada	Orégano Seco	---	---
2	Cucharadas	Alcaparras	---	---
20	---	Aceitunas	---	---
90	Gramos	Mantequilla	$6	$6
1	Lata	Jalapeños	$6.5	$6.5

*(--- se desconoce la cantidad o precio/ingredientes que comunmente tenemos en casa)*